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美国俄亥俄州立大学的研究人员设计了一种新的尿液检测。一种检测能同时测量人体可能的致癌物产生过程的程度和大蒜食用量。

开始的小样本实验结果提示食用大蒜越多，致癌物产生过程越弱。

实验检测一种称为亚硝化反应的过程。亚硝化反应可将食品和受污染的水中的某些物质转变为致癌物。

营养学教授Earl Harrison博士说，我们开发的这种方法测定尿液中俩种物质，一种与致癌危险有关，一种指示大蒜食用量。“我们的结果显示这俩种物质呈负相关，即指示大蒜食用量的指标越高，指示致癌物产生的指标越低”。

“食用大蒜影响亚硝化反应的机理还不清楚，是正在研究的一个课题”，Harrison又说。

科学家们的最终目标是找到一种用食品营养来减少致癌物产生的方法。人体致癌物产生经常由接触硝酸盐引起。硝酸盐可来自某些肉加工品和高温制备的食品，也来自工农业污染水。

该报告发表在近一期《分析生物化学杂志》（journal Analytical Biochemistry）。

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